首页  >  资讯  >  帝都最具特色的名吃,地球人都知道的老北京炸酱面

帝都最具特色的名吃,地球人都知道的老北京炸酱面

2018-06-13 22:04:08


点击题目下方北京吃喝玩乐情报,一键关注,一起吃遍玩转北京

一道传统的汉族面食,流行于北京 

一定要有的各种菜码

加上祖传的炸酱技艺

不分春夏秋冬

咱北京人最爱的美味儿



北京的炸酱面,虽然一般每家每户都是用干黄酱与甜面酱来烹制,可是每个老北京人又都固执地要发挥原创精神,创制自己的一种调酱比例,抑或买天源的干黄酱好还是六必居的好,抑或是选择八角桂皮爆锅还是葱花。一家一户一味道,且祖祖辈辈相传,说不上谁最好最正宗。



海碗居


北京人家里来了外地的亲戚总会拉到这里来搓一顿,首先因为这里是典型的老北京馆子,方桌、长条凳、旧京城风貌挂画。其次这里的北京家常菜做得不错。


炸酱面满满一大碗,旁边是8个小碟,各色蔬菜齐备,面条筋道,将所有菜码和面搅拌均匀,看着就非常诱人。炸酱也比其他地方做得好。夏天吃上一碗可谓消暑解气啊。


一到门口,“来了,您哪,几位,里边请”“小二,倒茶”,这样的高喊声从您一进门就伴随在耳边,让您一下子沉浸在老北京的古文化中,随之而来的便是穿对襟衣衫、蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的小伙计,带着您来到大理石的八仙桌前,落座在红漆实木的长条凳上。


松榆里店

地址:朝阳区松榆南路36号

电话:87313518

牡丹园店

地址:海淀区花园路2号

电话:82070488

增光路总店

地址:海淀区增光路11号

电话:88374993



老北京炸酱面大王


地道的老字号,很多东西还是保留老北京的韵味。进门听到的吆喝声,八仙桌,长条凳,还有各类摆设,无不折射着过往老北京的茶馆形象。


炸酱面,一碗白面,一碗酱,各种小菜,包括青瓜、黄豆、青豆、豆芽、红萝卜丝等,服务员会帮你全部倒进去,你自己搅拌。如果想要清淡点的,酱不用全放。面有劲道,酱做得略咸。


劲松店

地址:朝阳区劲松七区705楼

电话:67705901

兴隆街店

地址:东城区东兴隆街56号商界大厦1楼

电话:67019393

西黄城根店

地址:西城区西什库大街31号院1楼

电话:66180788



六必居


有500多年历史的六必居的大名想必就算不是北京本地人也有所耳闻。皆因清代就已经名扬京城,连皇宫贵胄都会上这买酱菜。这里主营的各类酱菜味道都非常好,酱黄瓜,有点咸有点甜,又鲜又脆还爽口,最适合夏天没什么食欲的时候。还有咸菜、八宝菜、糖蒜等,配稀饭什么的最有爱了!


炸酱面的基本原料干黄酱就是六必居自制自销的,所以这里的炸酱面做得比其他店要好。手擀面条比较粗,其他配菜也是切得比较大条,但是酱料少了点,搅拌完会偏干一些。


前门店

地址:东城区前门外粮食店街3号

朝内南小街店

地址:东城区朝内南小街





…… 炸酱面小知识 ……

1、面,一般有两种,抻面和切面。抻面,把和好的面团不断拉长,不断抻,一直到差不多粗细就把头尾去掉,放进沸腾的锅里。而切面,则是把面团擀成薄片切成丝。

2、面码儿,即配料。按时令不同,各有讲究。初春,用掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨。春末是青蒜、香椿菜、青豆嘴等。而初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜等。

3、酱,地道老北京炸酱面最精髓的部分。据说最不容易出错的比例是,六必居的干黄酱1袋,天源酱园的甜面酱半袋搭配就正好,出来的炸酱不会太干太咸。


看了又看